Pavimenti alimentari e la normativa Haccp

Quando si parla di HACCP, si fa riferimento a un insieme di procedure fondamentali per prevenire la contaminazione alimentare. L’acronimo significa Hazard Analysis and Critical Control Points e si traduce in “analisi dei pericoli e punti di controllo critici”.

Queste regole sono obbligatorie per tutte le aziende agroalimentari che trasformano, confezionano o stoccano alimenti. Tuttavia, non esiste un approccio standard valido per tutti. Ogni realtà ha caratteristiche uniche di cui tenere conto.

Però, l’obiettivo è uno solo per tutte: eliminare i rischi sanitari e creare un ambiente sicuro per la lavorazione degli alimenti. In questo contesto, anche i pavimenti e i rivestimenti svolgono un ruolo cruciale, perché sono elementi direttamente coinvolti nella sicurezza igienico-sanitaria dell’ambiente produttivo.

Infatti, la normativa specifica che i pavimenti devono essere in buone condizioni, facili da pulire e, se necessario, disinfettabili. Quindi devono essere realizzati con materiali resistenti, non assorbenti, lavabili e atossici. Inoltre, ove necessario, la superficie deve anche garantire un corretto drenaggio.

Soluzioni in resina conformi alla normativa

Ogni azienda alimentare è obbligata a individuare nel proprio processo produttivo le fasi critiche per la sicurezza igienico-sanitaria del prodotto lavorato e a mettere in atto strategie efficaci per la sicurezza alimentare e per la tutela dei lavoratori. È proprio in questa logica che Permac ha sviluppato una linea di prodotti e soluzioni per realizzare pavimenti in resina pensata per rispondere in modo specifico alle esigenze del settore.

Le soluzioni proposte, realizzate con resina epossidica di produzione interna, sono progettate per ambienti che trattano sia prodotti animali che vegetali. Offrono superfici continue, senza giunti, impermeabili all’acqua, ai grassi e a quelle conseguenti fastidiose emulsioni oleose che si creano in questi ambienti. Inoltre, si distinguono per l’eccezionale resistenza all’abrasione e agli urti provocati dal passaggio di carrelli e muletti o dalla caduta di attrezzature.

La facilità di pulizia, la rapidità nella decontaminazione e l’assenza di fughe sono caratteristiche che rendono queste superfici perfette per ambienti sottoposti a controllo HACCP.

Un’esperienza concreta costruita su centinaia di interventi

Nel corso di quasi cinquant’anni di attività, Permac ha collaborato e collabora tuttora, con una vasta rete di realtà del settore alimentare. Dai consorzi vitivinicoli alle aziende di trasformazione ortofrutticola, passando per salumifici, caseifici, pastifici e panifici, l’azienda ha sempre costruito soluzioni su misura particolarmente gradite.

Le referenze non mancano: si va da importanti realtà del vino come vari consorzi o cantine private, fino alle cucine industriali, alle mense aziendali, alle pescherie e ai piccoli laboratori artigianali. Considerando ovviamente anche le realtà che trattano prodotti caseari, prodotti ittici e le grandi organizzazioni che gestiscono, stoccano e distribuiscono frutta e tutti i prodotti di stagione. Si pensi, ad esempio, ai grandi consorzi italiani delle mele presenti nella celebre località italiana della Val di Non.

Tutte queste realtà si affidano infatti a pavimenti in resina creati da Permac resine per rispondere alle stringenti regole dell’ HACCP.

Quindi, cosa hanno in comune tutte queste realtà?

La necessità di un pavimento igienico, duraturo, sicuro e su misura.

Ogni ambiente ha infatti le sue criticità: umidità, urti, sbalzi termici, traffico intenso. Per questo, ogni pavimentazione realizzata da Permac è progettata su misura e studiata per resistere nel tempo, anche a distanza di anni, e per soddisfare anche le scelta di design del cliente.

Pavimenti per self-service un esempio tra i tanti

Un esempio rappresentativo riguarda le cucine industriali e i self-services. Entrambi sono ambienti soggetti a forti sollecitazioni quotidiane: traffico pedonale intenso, urti, cadute accidentali di alimenti, uso di detergenti aggressivi. In linea generale richiedono quindi pavimenti resistenti, pratici ed economici in termini di pulizia e decontaminazione, oltre a dover essere ovviamente conformi alla rigida normativa HACCP.

Per questo motivo, materiali come piastrelle o calcestruzzo sono inappropriati per il settore alimentare. Questi rivestimenti si degradano facilmente nel tempo, dando origine a crepe, infiltrazioni e fessure che non solo mettono a serio rischio l’incolumità degli operatori, ma generano anche molta polvere rappresentando un serio problema per l’igiene.

Esattamente ciò che è accaduto a un’importante azienda italiana che ha chiesto il nostro intervento per riqualificare un vecchio pavimento piastrellato, ormai compromesso. Le superfici presentavano buchi, dislivelli e perdita di aderenza. Inoltre, non erano ormai più conformi alle disposizioni igenico-sanitarie previste dalla normativa HACCP.

Pavimenti per cucine industriali: un altro caso concreto

Anche nel settore alberghiero, dalle cucine di hotel di lusso a quelle di strutture turistiche, l’adozione di pavimenti in resina rappresenta una scelta strategica per questione igieniche e di operatività.

Per esempio, in un intervento recente, un pavimento inizialmente realizzato con piastrelle klinker presentava infiltrazioni e fessurazioni dovute al passaggio di acqua tra le fughe. L’ambiente non risultava più igienico né tantomeno conforme all’HACCP.

Per questo motivo hanno richiesto il nostro intervento. La riqualificazione del pavimento ha richiesto i seguenti passaggi:

• Analisi del contesto e dell’ambiente,
• Bonifica delle zone danneggiate dal’acqua,
• Rasatura totale della superficie e trattamento con soluzioni antiumido (Perma Primer antiumido e Perma Beton Rasante),
• Applicazione finale di un rivestimento in resina epossidica ai quarzi ceramizzati, interamente progettato e realizzato nei nostri laboratori.

Un rivestimento al quarzo sferoidale tedesco e resina epossidica a due componenti, cui si aggiungono agenti antimicrobici per inibire la formazione di batteri. Il risultato è un pavimento o un rivestimento verticale, resistente ad ogni sollecitazione esterna, con una superficie impermeabile, antipolvere, antiolio ed antiscivolo.

Soluzioni a prova di futuro

La forza delle soluzioni Permac non risiede solo nella qualità dei materiali e delle tecniche su misura o nella cura dell’applicazione. Risiede soprattutto nella capacità di analizzare il contesto, ascoltare le esigenze di ogni realtà e proporre un pavimento efficace, duraturo e conforme alle normative più stringenti come la HACCP.

Per chi opera nel settore alimentare, scegliere un pavimento in resina non è solo una questione tecnica: è una decisione strategica per la sicurezza, la continuità operativa e la conformità normativa.